Новое место в Москве: ресторан китайской кухни Shaolin от АгаларовРест

На Поклонной, 9 открылся Shaolin — ресторан современной китайской кухни от АгаларовРест. Это место для тех, кто интересуется китайской гастрономией не только как набором рецептов, но и как частью культуры: концепция ресторана выстроена вокруг идеи внутренней дисциплины и баланса — тех самых принципов, что легли в основу философии одноимённого монастыря.

Гастрономия как часть китайской культуры

Авторы проекта отталкивались от того, что в Китае еда никогда не существовала отдельно от медицины, философии и практик самосовершенствования. Отсюда и образ Шаолиня как отправной точки: дисциплина, внимание к деталям и постоянное совершенствование становятся здесь не просто красивыми словами, а рабочим принципом кухни.

Новое место в Москве: ресторан китайской кухни Shaolin от АгаларовРест — Интерьер ресторана Shaolin

Китайский шеф с семейной историей

Кухню ресторана возглавляет Сяо Ли — уроженец южнокитайской провинции Хайнань. В его семье готовили для монахов и путников на протяжении нескольких поколений, а свои первые уроки о вкусе он получил ещё в детстве, наблюдая за бабушкой на кухне. Именно это наблюдение за тем, как рождается вкус из времени и точного понимания продукта, определило его подход к профессии.

Ресторан китайской кухни Shaolin от АгаларовРест - Сяо Ли - шеф-повар — Сяо Ли — шеф-повар ресторана Shaolin

Что в меню ресторана Shaolin

Меню Shaolin не привязано к одному региону, а собирает несколько ключевых направлений китайской кухни:

кантонская кухня — с деликатной, тонкой работой со вкусом;
сычуаньская кухня — насыщенная по вкусу;
пекинская классика — с узнаваемыми традиционными блюдами.

Многие позиции требуют долгой подготовки, поэтому бульоны варятся часами, а соусы собираются из множества компонентов. Отдельное внимание в ресторане уделяют текстуре и температуре подачи — здесь это считается такой же важной частью блюда, как сам рецепт.

Ресторан китайской кухни Shaolin от АгаларовРест - салаты — Салаты в меню ресторана Shaolin

Особое место в меню занимает работа с тестом: бао, димсамы и другие традиционные изделия готовят вручную, дополняя их соусами собственного приготовления.

Ресторан китайской кухни Shaolin от АгаларовРест - ассорти из джим-самов — Ассорти из джим-самов

Пекинская утка в три подачи

Главным гастрономическим ритуалом ресторана стала пекинская утка, которую подают в несколько этапов:

сначала — хрустящая кожа с фуа-гра и чёрной икрой;
затем — основная часть утки с традиционными дополнениями;
в финале — обжаренный с луком рубленый каркас.

Такая многоступенчатая подача превращает блюдо в отдельное гастрономическое событие, а не просто позицию из меню.

Ресторан китайской кухни Shaolin от АгаларовРест - Утка по-пекински с фуа гра и чёрной икрой — Утка по-пекински с фуа гра и чёрной икрой

Бар и винная карта: философия Инь и Ян

Барная и винная концепции ресторана построены на идее равновесия противоположностей — свежести и глубины, лёгкости и силы. В карте, например, соседствуют Riesling GG Herrenberg категории Grosses Gewächs, который отвечает за точность и минеральность, и Handwerk Spätburgunder от Bertram Baltes — выразительный немецкий Пино Нуар с глубоким характером. Вместе эти два вина иллюстрируют главный принцип карты: гармонию через баланс контрастов.

Природные текстуры и ручная работа в интерьере

Пространство ресторана создало архитектурное бюро Archpoint под руководством Валерия Лизунова. В интерьере сочетаются травертин, натуральный камень, дерево, бамбук и фактурные ткани.

Среди ключевых деталей:

барная стойка и ресепшен из пористого травертина с внутренней подсветкой;
изготовленный на заказ бамбуковый каркас лодки под потолком;
винный шкаф с интегрированной цельной гранитной глыбой.

Тёплая природная палитра и внимание к материалам создают спокойную атмосферу, располагающую к неспешному знакомству с китайской гастрономической культурой.