Летние обеды по-сицилийски от итальянского ресторана Mushrooms

Есть в итальянской кухне особое чувство меры, которое проявляется именно в обеденное время буднего дня. Не праздничный ужин с размахом, а именно тот самый семейный обед, когда на стол ставят суп, что-то сытное на второе и обязательно немного больше, чем нужно — просто потому что за столом собрались близкие люди. Именно такое настроение решили воссоздать в итальянском ресторане Mushrooms, где теперь каждый будний день с полудня до четырёх вечера сервируют летние обеды с лисичками и сезонными овощами.

Почему лисички — это по-итальянски

Лесные грибы занимают в итальянской гастрономии особое место, и лисички здесь не исключение. Их золотистый цвет и лёгкий ореховый аромат хорошо раскрываются в блюдах, где важна не острота вкуса, а его глубина и мягкость. В Mushrooms лисички стали связующим звеном сразу для нескольких горячих блюд обеденного меню, показывая, как один и тот же продукт может звучать по-разному в зависимости от соседства.

Здесь есть половинка цыплёнка алла дьявола с лисичками и слегка обжаренной брокколи — блюдо, чьё название отсылает к традиционной остроте итальянской подачи птицы. Есть большая порция ризотто с лисичками и пармезаном, где грибы становятся главным украшением традиционного сливочного риса. И есть домашние котлеты из индейки с картофельным пюре, в которые лисички добавляют лесную ноту, непривычную для более простого блюда повседневного меню.

Что подают на закуску и суп

Обед в Mushrooms выстроен по классической итальянской логике: сначала лёгкая закуска, затем суп, и только потом главное блюдо. Из закусок в меню — хрустящие баклажаны с томатами и кинзой, тартар из говядины с горячей фокаччей из печи, паштет из утки с фундуком и брусникой, салат с кальмаром и молодым картофелем, а также пицца четыре сыра на тонком тесте.

На первое — куриный суп с домашней лапшой или крем-суп из грибов, приготовленный по рецепту, знакомому в самых разных кухнях мира. Именно с супа, по традиции, начинается любой полноценный семейный обед, и в Mushrooms эту привычку решили сохранить.

Сезонные овощи как часть летнего меню

Помимо лисичек, обеденное меню построено вокруг овощей нового урожая. Молодой картофель соседствует с кальмаром, кабачки нового урожая и южные баклажаны становятся частью летних блюд, а сладкие томаты добавляют лёгкости и свежести.