Лучшие трактиры Вены: топ-10 душевных ресторанов с традиционной кухней Австрии

Путеводитель по лучшим венским трактирам — душевным ресторанам с аутентичной австрийской кухней.

Хотя Вена и столица крупного европейского государства, это не шумный мегаполис, а красивый и спокойный город, где время течёт иначе. Здесь неспешно пьют кофе, часами сидят в оперных ложах и — что важно для каждого приезжего — с удовольствием обедают в старых трактирах (или тавернах), которые в Австрии называют Beisl (произносится как «байзль»). Это не просто ресторан, а настоящий феномен венской культуры – нечто среднее между пабом, бистро и бабушкиной кухней, где за деревянными столами сидят плечом к плечу профессора и водопроводчики, туристы и пенсионеры. Запах жареного лука, толстые скатерти, официанты с усами и неизменный шницель размером с тарелку — всё это и есть настоящая Вена.

Мы составили список из десяти лучших венских трактиров, которые любят местные жители.

1. Gasthaus Grünauer — семейная легенда из Нойбау

Адрес: Hermanngasse 32, 1070 Wien (7-й район)

Если было бы нужно выбрать только одно заведение, которое олицетворяет собой канонический венский трактир, это был бы Grünauer. Маленький, тёмно-деревянный, с меню, которое написано от руки на грифельной доске — он работает уже в третьем поколении одной семьи и имеет рейтинг 4.8 из 5 на Google, что уже редкость для такого формата.

Хозяин лично встречает гостей и рассказывает о каждом блюде. Кухня меняется в зависимости от сезона: весной здесь подают спаржу с голландским соусом, осенью — дичь, а зимой можно попробовать бычьи хвосты с сырными кнедлями. Столик нужно бронировать за несколько дней.

2. Stasta — с 1929 года без изменений

Адрес: Lehmanngasse 11, 1230 Wien (23-й район)

Stasta работает с 1929 года и за почти сто лет заведение не поменяло ни формата, ни атмосферы. Таверна расположена в Лизинге — одном из самых спокойных, нетуристических районов Вены.

Кухня здесь тоже сезонная: зимой в меню появляются дичь и вяленые деликатесы, осенью — традиционный мартинский гусь, а весной — телятина с зелёным горошком. Гости едут сюда специально, несмотря на большое расстояние от центра, и не жалеют. Ещё бы – местный венский шницель называют лучшим в городе!

3. Pichlmaiers zum Herkner — лучший трактир Хернальса

Адрес: Dornbacher Str. 123, 1170 Wien (17-й район)

Хернальс — рабочий район к северо-западу от центра, где туристы бывают редко. Именно здесь прячется один из любимых трактиров города, известный ещё с 80-х годов. Мартин Пихльмайер и его жена Кристиана управляют заведением в обновлённом, но исконно венском духе.

Особая гордость дома — это вино. Официант-сомелье лично подбирает бутылку к каждому блюду с такой страстью, что гости оставляют на чаевые 20% — и не потому что так принято, а от искренней благодарности. В меню представлена австрийская гастрономическая классика: жареный гусь, оленина в сезон, картофельный суп с трюфелем. Есть даже детская игровая комната, что большая редкость для ресторанов такого типа и уровня.

4. Meixners Gastwirtschaft — любимец 10-го района

Адрес: Buchengasse 64, 1100 Wien (10-й район)

Meixners — та самая городская легенда, о которой говорят: «Там нет туристов, там едят только местные». Ресторан, открытый в 1981 году, давно стал местом обязательного посещения для жителей рабочего Фаворитена.

Рубец по-венски, кнедли с гречневой начинкой, блинчики с повидлом — всё очень простое, но с неожиданно красивой подачей. Меню может удивить приятными гастромелочами, например, особым соусом или необычным гарниром.

5. Reznicek — победитель Falstaff 2024

Адрес: Reznicekgasse 10, 1090 Wien (9-й район)

Это единственное заведение в нашем списке, которое сознательно смотрит в будущее, не отворачиваясь от прошлого. Reznicek в Альзергрунде — лауреат главного австрийского гастрономического рейтинга Falstaff 2024, набравший наибольшее количество баллов среди всех трактиров города.

В меню представлена сезонная австрийская кухня с творческой «изюминкой»: бобовый хумус по-венски, запечённая телятина в хрустящей панировке с соусом из белых грибов, треска в масляном кляре. Карта вин — отдельная поэма, написанная с любовью к австрийским виноградникам.

6. Winklers zum Posthorn — лучший трактир 3-го района

Адрес: Posthorngasse 6, 1030 Wien (3-й район)

Ланштрассе — один из самых живых районов Вены, но в одном из тихих переулков здесь притаился Zum Posthorn — заведение, которое австрийский Falstaff называет лучшим трактиром района.

Деревянные стулья, низкий потолок, полки с бутылками создают ту самую атмосферу, за которой приходят в подобные рестораны. Порции здесь большие, цены комфортные, а шницель, судя по многочисленным отзывам — «невероятный». Хозяева принимают гостей без брони и лишних формальностей. Особенно рекомендуется к посещению осенью, когда в меню появляется мартинский гусь — традиционное венское блюдо к 11 ноября.

7. Plachutta Wollzeile — храм тафельшпица

Адрес: Wollzeile 38, 1010 Wien (1-й район)

Если бы в Вене было только одно блюдо, которое нужно попробовать обязательно, то это был бы тафельшпиц — варёная говядина в крепком бульоне. А Plachutta – это как раз то место, где его готовят лучше всего. Ресторан на Воллцайле — флагман небольшой семейной империи и настоящий культурный институт австрийской кухни.

Меню здесь выстроено вокруг варёной говядины: тринадцать различных частей туши, каждая со своим характером и текстурой, подаются в прозрачном золотистом бульоне с хлебом, рисом и картофелем. На стенах висят фотографии знаменитых гостей, в зале посетителей ждут белые скатерти, внимательные официанты и ощущение торжественности от вполне обычного обеда. Но будьте готовы, что туристов здесь много.

8. Gasthaus Ubl — романтичный сад у Нашмаркта

Адрес: Preßgasse 26, 1040 Wien (4-й район)

Ubl расположен в 4-м районе, буквально в двух шагах от живого и шумного Нашмаркта, но сам по себе он тихий и уютный. Главная ценность заведения — укромный внутренний дворик с зеленью, куда летом хочется прийти с бокалом белого вина и остаться на весь вечер.

Кухня здесь безупречно классическая, предлагающая шницель из телятины, варёную говядину, квашеную капусту с карри-колбасой. Меню написано по-немецки, но официанты с удовольствием переведут и помогут сделать выбор.

9. Gastwirtschaft Blauensteiner — лучший гуляш в Вене

Lenaugasse 1, 1080 Wien (8-й район)

8-й район (Йозефштадт) интеллигентный и спокойный, с театрами, антикварными магазинами и местными кафе. Blauensteiner вписался в этот пейзаж идеально: здесь высокие потолки, светлые стены, чуть обшарпанная мебель — и это не недостаток, а часть местного колорита.

Местный гуляш называют «лучшим в Вене», также здесь вкуснейший хрустящий шницель, и в целом щедрые порции за довольно умеренную цену. Работает заведение каждый день, что редкость для настоящего «байзля». Имейте в виду, что принимают только наличные, поэтому стоит подготовиться заранее.

10. Rudi’s Beisl — культовое место 5-го района

Адрес: Wiedner Hauptstraße 88, 1050 Wien (5-й район)

Маргаретен — один из самых аутентичных районов Вены, а Rudi’s Beisl на Виднер-Хауптштрасе — маленькое, почти домашнее заведение с репутацией, которая давно перешагнула границы района.

Здесь подают свежеприготовленную еду «как у бабушки», поэтому сюда обязательно стоит заглянуть тем, кто хочет попробовать ту самую неглянцевую австрийскую кухню. Можно заказать тафельшпиц, хрустящую курицу-гриль с картофельным салатом, домашние кнедли, а в сезон проводятся недели спаржи, грибов, мартинского гуся.