С 6 по 31 августа в тосканском бистро Fiorentini будут подавать пять авторских вкусов джелато
В конце лета в меню московского Fiorentini появится небольшая коллекция джелато – одного из самых популярных в мире десертов. Концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Максим Аверьянов подготовили пять вкусов, среди которых есть как привычные ягодные варианты, так и более неожиданные гастрономические сочетания.
Что такое джелато и чем оно отличается от мороженого
Джелато — замороженный итальянский десерт, который традиционно готовят с меньшим количеством жира и воздуха, чем привычное мороженое. В классическом джелато основу составляют молоко, сливки и сахар, а в некоторых рецептах используются яйца. За счёт особенностей приготовления оно получается более плотным и одновременно мягким по текстуре.
Есть и ещё одна характерная особенность: джелато обычно подают при немного более высокой температуре, чем обычное мороженое. Поэтому оно не такое твёрдое, легче тает во рту, а вкус воспринимается как более насыщенный.
Джелато в Италии давно стало частью повседневной гастрономической культуры, особенно летом. Вкусные вариации здесь не ограничиваются фруктами, ягодами и шоколадом: в десерт могут отправиться сыр, орехи, кофе, оливковое масло и другие ингредиенты.
Именно на сочетании классических и необычных вкусов построено фестивальное меню Fiorentini.
Клубничное джелато
Самый понятный вариант в коллекции — джелато с клубникой. Это классический летний вкус, который хорошо вписывается в итальянскую традицию фруктовых и ягодных десертов.
Клубничное джелато подойдёт тем, кто хочет попробовать именно десертный вариант без гастрономических экспериментов. Ягодный вкус здесь становится главным акцентом, а холодная сливочная текстура делает его особенно уместным для жаркого августа.
Джелато со смородиной
Смородиновое джелато — ещё один знакомый ягодный вкус, но с более выразительным характером. Смородина отличается заметной кислинкой и насыщенным ароматом, поэтому такой вариант будет интереснее для тех, кому классическое сладкое мороженое кажется слишком приторным.
Джелато с пармезаном
Самый неожиданный для многих вариант — джелато с пармезаном. Здесь сладкий холодный десерт встречается с выдержанным твёрдым сыром, который обычно ассоциируется совсем с другими блюдами.
Основой такого сочетания становится сливочная текстура джелато, дополненная характерным вкусом пармезана. В результате получается уже не просто ягодный или шоколадный десерт, а гастрономическая комбинация на границе сладкого и солёного.
Джелато с оливковым маслом
Оливковое масло — один из продуктов, с которыми в первую очередь ассоциируется итальянская кухня. В джелато оно приобретает совсем другую роль и становится частью десертного сочетания.
Шоколадное джелато с трюфелем
Пятый вкус рассчитан на тех, кто готов к более сложным сочетаниям. В основе — шоколад, а трюфель добавляет ему более сложный и острохарактерный акцент, бархатистый и объёмный вкус и аромат.
Трюфели в Италии — не просто редкий деликатес, а часть гастрономической традиции целых регионов. Один из самых известных центров их добычи — Альба, город на севере Италии (регион Пьемонт), куда осенью отправляются на охоту за знаменитыми белыми трюфелями.
Фестиваль джелато в тосканском бистро Fiorentini пройдёт с 6 по 31 августа. Стоимость каждой порции — 250 рублей.
- Адрес ресторана Fiorentiti: Москва, ул. Льва Толстого, д.23с1
- Режим работы: 10:00 — 23:00