Что такое ходзича: ресторан Ikura знакомит москвичей с японским чаем

Японский обжаренный чай ходзича вошел в летнее меню московского ресторана Ikura

Пока весь чайный мир обсуждает матчу, в Токио давно облюбовали чай куда более мягкого и уютного характера — ходзича. Этим летом с ним поближе знакомит гостей ресторан Ikura, который включил этот чай сразу в несколько летних позиций меню — от классического горячего напитка до десерта и коктейля.

Чай, который обжаривают, а не заваривают привычным способом

Ходзича (яп. ほうじ茶) в переводе означает «жареный чай», и в этом названии заключена вся суть напитка. В отличие от большинства японских зеленых чаев, которые ценят именно за свежесть и травянистость, ходзича проходит через дополнительный этап производства: после пропаривания и сушки листья обжаривают при высокой температуре (около 200 °C).

Именно обжарка кардинально меняет характер чая. Листья теряют свойственную зеленому чаю терпкость и вяжущее послевкусие, а взамен приобретают совсем другой, гораздо более теплый профиль — с нотами дымной карамели, которые остаются на языке уже после того, как чашка допита.

Что такое ходзича - японский жареный чай — Ходзича — японский обжаренный чай (фото: fareastteacompany.com)

Чем ходзича отличается от сенчи и матчи

Если сенча и матча делают ставку на яркость и свежесть зеленого листа, то ходзича идет по противоположному пути. Термическая обработка меняет не только вкус, но и внешний вид: настой получается не изумрудным, а теплого янтарно-коричневого оттенка, из-за чего неподготовленному гостю бывает сложно угадать в чашке именно зеленый чай.

Меняется и ощущение от напитка в целом. Благодаря обжарке в ходзича значительно снижается концентрация горьких веществ, свойственных необработанному зеленому листу, поэтому вкус выходит мягким и округлым, без резкости и вяжущего эффекта. Это один из немногих японских чаев, который легко пьется и без особого чайного опыта — и именно поэтому в Японии его часто подают детям и пожилым людям, а также предлагают вечером, когда от других тонизирующих напитков хочется отказаться.

За что ценят ходзича

Мягкий вкус — не единственная причина популярности этого чая. Обжарка при высокой температуре снижает в листьях содержание кофеина, поэтому ходзича считается одним из самых деликатных вариантов среди чайных напитков и хорошо подходит для вечернего чаепития. При этом чай сохраняет характерную для японской чайной культуры прозрачность вкуса, а его карамельно-дымные ноты делают ходзича удобной базой для гастрономических экспериментов — недаром на его основе все чаще создают десерты, латте и даже коктейли.

Само послевкусие ходзича с легкой дымностью многие сравнивают с философией ваби-саби — японским эстетическим принципом, в основе которого лежит красота простоты и несовершенства. Именно на эту связь чая с японской эстетикой обращают внимание в Ikura, где ходзича стал героем целой летней линейки блюд и напитков.

Ходзича в летнем меню Ikura

В ресторане ходзича этим летом можно попробовать сразу в пяти форматах — от классического горячего напитка до десерта и коктейля.

Что такое ходзича: ресторан Ikura знакомит москвичей с японским чаем — Японский чай ходзича в ресторане Ikura

Горячий ходзича с генмайча. Классическую подачу чая в Ikura дополняют генмайча — зеленым чаем с обжаренным коричневым рисом. Такое сочетание добавляет напитку ореховых и злаковых нот, которые хорошо перекликаются с карамельной обжаркой самого ходзича.

Ходзича-латте. Молочная версия чая, где дымно-карамельный вкус ходзича смягчается и раскрывается в более сливочном, десертном звучании.

Тирамису с ходзича. Японский чай нашел себя и в десертной карте: классический итальянский тирамису получает японский акцент благодаря ходзича, чьи карамельные ноты хорошо сочетаются с воздушной текстурой и кофейной основой десерта. Подавать его в Ikura предлагают в паре с ходзича-латте.

Сауэр «Дух Бусидо». В коктейльной карте ходзича встречается с японским виски и абрикосом. Дымность чая в этом сочетании работает как связующее звено между терпким виски и фруктовой сладостью абрикоса.

«Персиковый Бонсай». Самый освежающий вариант из линейки — холодный ходзича со льдом и персиком. Такое сочетание подойдет тем, кто хочет познакомиться с японским чаем в его самом легком, летнем прочтении.