Рыба к пенному: идеи от пивного ресторана «Ян Примус»

Рыба и пиво — классическое сочетание, которое работает почти безотказно. Но если копченая скумбрия или вяленая вобла уже приелись, самое время разнообразить привычный набор. Рассказываем, какую рыбу стоит попробовать с пенным напитком и как это делают в ресторанах. Рассматриваем весеннее меню пивного ресторана «Ян Примус».

Белуга — царица осетровых

Белуга считается самой деликатесной рыбой из семейства осетровых. Её мясо нежное, но при этом плотное и структурное — именно эта текстура делает блюдо особенным. Белугу часто сравнивают с премиальными сортами говядины, потому что она так же богата вкусом и так же эффектно смотрится на тарелке. В ресторане «Ян Примус» готовят стейк из каспийской белуги — это редкое удовольствие для тех, кто хочет попробовать что-то действительно необычное к светлому лагеру или пшеничному пиву.

Рыба от пивного ресторана «Ян Примус» - Белуга — Стейк из каспийской белуги

Кобия — экзотика из Индийского океана

Кобия — морская белая рыба, которую у нас почти не встретишь в обычных магазинах. Она обитает в теплых водах Индийского океана, и её мясо отличается мягкостью и деликатным вкусом. Кобию можно сравнить с палтусом или морским окунем, но она чуть слаще и нежнее. Стейк из этой рыбы отлично сочетается с легкими сортами пива — например, с пильзнером или светлым элем.

Рыба от пивного ресторана «Ян Примус» - Кобия — Стейк из кобии

Корюшка — весенняя классика

Жареная корюшка — это тот самый вкус весны, который петербуржцы и жители Дальнего Востока ждут каждый год. Сейчас как раз начался сахалинский сезон этой небольшой серебристой рыбки с характерным огуречным ароматом. Корюшку едят целиком, с хрустящей корочкой, и она идеально подходит к светлому пиву. В «Ян Примус» ее жарят по классическому рецепту.

Рыба от пивного ресторана «Ян Примус» - Корюшка — Жареная корюшка

Скумбрия — северные традиции

Скумбрия хороша тем, что это жирная рыба с насыщенным вкусом. Именно благодаря высокому содержанию полезных жиров она так популярна в копченом и соленом виде. Но есть и более оригинальный способ ее приготовления — мурманское сало. Филе скумбрии натирают солью и чесноком, сворачивают рулетом и выдерживают на холоде, а затем нарезают тончайшими ломтиками, как сало. Получается пикантная закуска с ярким вкусом — то что нужно к темному или янтарному элю.

Рыба от пивного ресторана «Ян Примус» - Скумбрия — Мурманское сало

Иваси — дальневосточная гостья

Иваси, или дальневосточная сардина, в советские времена была одной из самых популярных рыб. Потом её почти не стало в наших водах, но сейчас иваси снова возвращается. Это жирная и сочная рыба, которая отлично подходит для засолки. Повара «Ян Примус» её готовят по-поморски — деликатно солят и подают с луком, маринованным в свёкле.

Рыба от пивного ресторана «Ян Примус» - Иваси — Иваси по-поморски

Северная рыба — ряпушка, омуль, щука

Дикая северная рыба — это отдельная история. Ряпушка и омуль ценятся за нежное белое мясо и тонкий вкус, который не перебивает, а дополняет пенное. Щука хоть и считается речной хищницей с характером, в соленом виде тоже хороша — главное, чтобы рыба была свежей и правильно приготовленной. В ресторане такую рыбу подают с хрустящими чипсами из картофеля и сельдерея — для контраста текстур и вкусов.

Так что в следующий раз, выбирая закуску к пиву, не ограничивайтесь привычными вариантами. Рыбный мир огромен — и в нем точно найдется что-то на ваш вкус.

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ ПРЕСС-СЛУЖБОЙ РЕСТОРАНА «ЯН ПРИМУС»