В октябре на Большой Грузинской улице открываются сразу два новых ресторана Аркадия Новикова и Ерванда Галстяна. В Lali собрали рецепты из разных регионов Узбекистана, а в KITANA Asia Grill делают ставку на паназиатскую кухню и японский гриль робата. Оба проекта разместятся в одном здании, но у каждого будет собственное меню и интерьер.
Улица Большая Грузинская пополнится сразу двумя гастрономическими проектами. За одним адресом объединятся Lali, уже знакомый по другим ресторанам сети, и KITANA Asia Grill, который впервые выйдет на российский рынок. Внутри здания разместятся два самостоятельных пространства общей вместимостью 240 гостей: 150 мест отведено Lali, ещё 90 — KITANA.
Ресторан Lali: Узбекистан через региональные рецепты
Узбекская кухня давно ассоциируется с пловом, самсой и шашлыками, но гастрономические традиции страны гораздо разнообразнее. Именно на этом строится концепция Lali. Основатели проекта целый год путешествовали по Узбекистану, знакомились с местной кухней и собирали рецепты, которые теперь вошли в меню ресторана.
За кухню отвечает бренд-шеф Руслан Италмазов. Среди блюд, которые предложат гостям, — самаркандский плов, нарын с наваристым бульоном, казан-кабоб, ковурма лагман и манты с пряным бульоном. Без самсы и шашлыков тоже не обойдётся.
У каждого региона в этой гастрономической карте свой характер. Из Бухары в меню попали суп балаза, бодоми самса, печень ягнёнка с курдюком и шашлыки «Наполеон» и «Уч панжа». Хорезм представлен блюдами из рыбы, в том числе судаком в кляре. А среди ташкентских специалитетов — нарын с бульоном, который за пределами Узбекистана встречается нечасто.
Плов с самаркандским характером
Особая история в меню Lali — плов. Его будут готовить в казане, придерживаясь региональных традиций, а подачу превратят в небольшую гастрономическую церемонию: шеф сам разложит плов по тарелкам, после чего гости смогут дополнить блюдо ингредиентами из специального мини-сета.
У плова в Узбекистане не только кулинарное, но и культурное значение. В 2016 году традиции приготовления и употребления этого блюда были включены в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Голубые оттенки, песочные цвета и открытая кухня
В Lali можно будет наблюдать за приготовлением еды прямо из зала: открытая кухня станет одной из центральных частей пространства. Восточные мотивы появятся и в интерьере. Небесно-голубые и песочные оттенки, натуральные фактуры и орнаменты ляганов отсылают к узбекской культуре, но без попытки превратить ресторан в декорацию к историческому фильму.
Lali — уже не первый проект бренда в Москве: новый ресторан станет вторым в столице и седьмым в сети. Компания развивает концепцию по франшизе и за пределами России. В 2025 году Lali получил звание «Самая перспективная франшиза 2025» на национальной ресторанной премии «Пальмовая ветвь». Среди дальнейших планов — открытие ресторанов в Эр-Рияде и других городах.
Ресторан KITANA Asia Grill: Азия на углях
У соседнего ресторана будет совсем другое гастрономическое настроение. KITANA Asia Grill объединяет кухни Японии, Китая, Кореи, Таиланда и Сингапура, а главным инструментом поваров станет робата — японский гриль, на котором готовят на открытом огне.
Здесь многое будет зависеть от углей. Большинство блюд основного меню планируют готовить на древесном угле: высокая температура помогает быстро подрумянить продукты, не пересушивая их, а лёгкий дымный аромат становится дополнительной частью вкуса. За кухню отвечает бренд-шеф Рустам Самедов.
Японские шашлычки, стейки вагю и роллы с фуа-гра
Одна из главных позиций меню — кушияки, японские шашлычки из мяса, рыбы и морепродуктов. На гриле также будут готовить стейки: стриплойн и тендерлойн из японской вагю, рибай и портерхаус сухой выдержки.
Впрочем, KITANA не собирается ограничиваться угольным грилем. В меню предусмотрены татаки из рыбы и говядины, гёдза с вагю, блюда из сырой рыбы и морепродуктов, а также роллы, в том числе с вагю и фуа-гра. Ещё одна заметная категория — боулы, в которые добавят кушияки.
Такое меню объединяет привычные форматы паназиатских ресторанов с более выраженным акцентом на приготовление на огне. При этом открытая кухня позволит гостям следить за работой поваров и видеть, как готовятся блюда на робате.
Светлое дерево и панорамные окна
Если Lali обращается к восточным орнаментам и песочно-голубой палитре, то KITANA выберет более лаконичный интерьер. В отделке используют светлое дерево и мрамор, а панорамные окна, зеркала, декоративные светильники и зелёные растения дополнят пространство с его чёткой геометрией.
Для российского рынка это будет первый ресторан KITANA Asia Grill. До Москвы бренд работал только в Ташкенте, где первый проект открылся год назад.
Оба проекта начнут работу в октябре по адресу: Москва, Большая Грузинская улица, 39.
Lali
- Кухня: узбекская, с акцентом на региональные рецепты.
- Бренд-шеф: Руслан Италмазов.
- Вместимость: 150 мест.
- Плановый средний чек: 2 500 рублей.
- Сайт: lali.rest
KITANA Asia Grill
- Кухня: паназиатская, с акцентом на японский гриль робата.
- Бренд-шеф: Рустам Самедов.
- Вместимость: 90 мест.
- Плановый средний чек: 4 500 рублей.
- Сайт: kitanagrill.com