Мясо птицы доступно каждому, а блюда с куриным мясом готовит, наверное, каждая хозяйка. Куриные котлеты, жареные крылышки, салаты с куриным филе и другие блюда давно стали традицией домашней кухни. В ресторанах же предлагают свои интерпретации блюд с птицей, которые мы представляем в трёх рецептах от шеф-поваров.
Цыпленок с грибами, воздушным картофелем и трюфелем от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева
Ингредиенты (4 порции):
- куриная грудка — 200 г
- бедро куриное — 250 г
- крыло куриное — 150 г
- масло сливочное — 250 г
- белый херес (белое вино) — 200 мл
- лисички — 15 г
- маринованные грибы (груздья, опята) — 20 г
- картофель молодой — 650 г
- соль по вкусу
- молоко — 180 мл
- трюфельная паста по вкусу
- лук шалот — 45 г
Способ приготовления:
- Курицу посолить и поперчить, обжарить в сотейнике на сливочном масле, перевернуть и добавить белый херес. Накрыть крышкой, через 2 минуты достать крылья, через 5 минут — бедра, еще через 5 минут — грудки. Оставшуюся жидкость процедить – для соуса.
- Лисички обжарить на сливочном масле, добавить к ним крупно нарезанные маринованные грибы.
- Остывшие куски курицы отделить от костей. Снова обжарить на кожице в сотейнике, на сливочном масле до красивого цвета, перевернуть и добавить соус. Через 5 мин добавить обжаренные грибы.
- Картофель отварить в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистить, и, пока горячий, быстро протереть в пюре.
- Добавить в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук шалот.
Цыпленок Шкмерули от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа
Ингредиенты:
- Цыпленок 1 шт
- Сванская смесь 5 г
- Соль 2 г
- Сливки 22%-ные 120 мл
- Растительное масло 120 мл
- Чеснок 20 г
- Укроп 5 г
- Зерна граната 20 г
Способ приготовления:
- Цыпленка разрезать пополам, по грудинке и хорошо промыть.
- Просушить и сверху посолить обычной солью, а внутри сванской солью.
- Налить в сковороду масло и хорошо разогреть.
- Положить цыпленка кожей вниз, придавить прессом и жарить до полуготовности.
- Затем перевернуть цыпленка, снова прижать прессом и прожарить до готовности.
- Натереть чеснок на мелкой терке, обжарить на растительном масле на слабом огне.
- Добавить сливки и выпарить до консистенции густого соуса.
- Готового цыпленка разрезать на небольшие куски и полить соусом.
- Украсить зернами граната и листьями укропа.
Котлета по-киевски от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой
Ингредиенты:
- Куриное филе 140 г
- Сливочное масло 35 г
- Льезон (жидкая смесь яиц и молока) 30 г
- Панировочные сухари 10 г
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
- Куриное филе тщательно отбить.
- Подсолить сливочное масло и сформировать колбаски.
- Аккуратно завернуть масло в подготовленное куриное филе, сформировать котлету.
- Панировать готовую котлету: обвалять в льезоне, затем в мелкой панировке.
- Дать котлете отдохнуть 15-20 минут, затем жарить во фритюре или полу-фритюре минут 20-25 при температуре 160 градусов.
Контакты ресторанов:
- «Турандот»: Тверской б-р, 26, стр.3; сайт: www.turandot-palace.ru
- «Казбек»: 1905 Года ул., 2; сайт: www.mykazbek.ru
- «Шинок»: 1905 Года ул., 2; сайт: shinok.ru