Блюда с грибами можно готовить в любое время года. Но если свежие шампиньоны доступны круглогодично в любом супермаркете, то лисичками можно похрустеть в основном лишь поздним летом и ранней осенью. Этим пользуются как хозяйки, так и шеф-повара ресторанов, которые продумывают короткие сезонные меню.
Давид Челидзе, шеф-повар московского ресторана Hedonist, создал для своих гостей сезонные блюда с лисичками. Это повод попробовать, оценить и просто вдохновиться необычным сочетанием грузинской кухни с этими яркими и вкусными грибами.
1. Хинкали с лисичками и трюфелем
Хинкали с грибами обожают приверженцы вегетарианства и адепты отказа от мяса и продуктов животного происхождения. Обычно грибные хинкали делают с шампиньонами, вешенками или белыми грибами. Хинкали с лисичками – необычная интерпретация любимого многими блюда, которое дополняет ароматный трюфель.
2. Хачапури по-мегрельски с лисичками и камамбером
Хачапури по-мегрельски готовить проще, чем хачапури по-аджарски, а многие и вовсе предпочитают это блюдо пицце «четыре сыра». Лисички прекрасно сочетаются с любым сыром, а в дуэте с пахучим камамбером придают грузинскому блюду новое звучание.
3. Мамалыга с лисичками и гребешками
Мамалыга – блюдо для любителей плотных каш, которым обычно требуются дополнительные вкусовые акценты. Этими акцентами в Hedonist становятся хрустящие лисички и гребешки – продукты из разных категорий, которые хорошо уживаются на «подушке» из мамалыги.
4. Тартар из говядины с лисичками
Тартар – ещё одно блюдо на любителя, которое, к тому же, требует беспрекословной свежести сырого мяса. Мягкая сырая говядина с обжаренными хрустящими лисичками – необычная интерпретация тартара, которую определённо стоит попробовать.
5. Оджахури с бараньими язычками и лисичками
Оджахури – ароматный жареный картофель с мясом и овощами, сытное национальное блюдо грузинской кухни, которое идеально подходит для плотного обеда. Грибной сезон вдохновляет поваров на кулинарные эксперименты, и оджахури с лисичками – один из них.
Ресторан грузинской кухни Hedonist
Адрес: Москва, Покровский б-р, 8с1