Ньокки с копченой рикоттой и томатным соусом от ресторана «Сыроварня»

Рецепт ньокк с копчёной рикоттой от бренд-шефа ресторана «Сыроварня» Сергея Носова. 

Ингредиенты:

• Томатная паста – 50 г
• Масло сливочное – 30 г
• Базилик – 9 г
• Соль – 2 г
• Сыр рикотта копченый – 30 г
• Томаты розовые – 60 г
• Морковь – 15 г
• Сельдерей – 15 г
• Лук – 15 г
• Перец красный молотый – 1 г

Ньокки (на 1 порцию 150 г):

• Картофель – 80 г
• Яйцо – 1 шт
• Мука семола – 20 г
• Соль – 1 г
• Пармезан – 10 г

Приготовление:

Соус:

1. Мелко нарезать базилик, томаты, лук, морковь, сельдерей.
2. Заправить томатной пастой.

Ньокки:

1. Картофель отварить в мундире в подсоленной воде.
2. В горячем виде натереть на терке.
3. Немного остудить, добавить муку, соль, яйцо, смешать в однородную массу.
4. Сформировать колбаски из теста, нарезать кружочками, варить в соленой воде 3 минуты.
5. Выложить на тарелку.
6. Добавить соус и нарезанную кусочками рикотту.
7. Украсить базиликом.
8. Полить оливковым маслом.