Осенне-зимний сезон располагает к приготовлению блюд из сезонных продуктов с душистыми приправами. Шеф-повара ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга предлагают приготовить 4 блюда с грибами (в том числе, трюфелем), хурмой и ароматными травами.
Испанахи с чесноком и зеленью от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа
Ингредиенты:
- Шпинат – 250 г
- Лук – 50 г
- Чеснок – 5 г
- Кинза – 5 г
- Петрушка – 5 г
- Сельдерей – 5 г
- Уцхо-сунели – 2 г
- Кориандр молотый – 1 г
- Сванская соль по вкусу
Способ приготовления:
- Листья шпината тушить в растительном масле, добавить лук и чеснок.
- Примерно через 5-7 минут после тушения добавить микс зелени: кинза, петрушка, сельдерей.
- Присыпать сванской солью, уцхо-сунели и молотым кориандром.
Обожженный салат романо с красной икрой и трюфелем от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева
Ингредиенты:
- Мини Романо – 50 г (1/2шт)
- Черри красные – 25 г
- Авокадо – 15 г
- Соус с семечками – 25 г
- Масло Де Чекко – 4 г
- Икра красная – 10 г
- Трюфель свежий – 1 г
- Кресс-дайкон – 2 г
- Для соуса с семечками:
- Золотой пряный соус – 50 г
- Устричный соус – 40 г
- Соус Перилла – 40 г
- Масло растительное рафинированное – 30 г
- Семечки подсолнуха – 5 г
- Масло трюфельное – 2 г
Способ приготовления:
- Сделать соус с семечками: жаренные семечки подсолнуха пробить в кофемолке, затем смешать все необходимые для соуса ингредиенты.
- Мини Романо смазать оливковым маслом и обжечь.
- Овощи и икру замариновать в соусе с семечками и разместить их между листьями Мини Романо. Сверху выложить икру, полить соусом и украсить свежим трюфелем и кресс-дайконом.
Карпаччо из хурмы от шеф-повара ресторана Charlie Юрия Манчука
Ингредиенты:
- Хурма – 200 г
Снег из шевра:
- Шевр (козий сыр) – 50 г
- Сливки 33% – 50 г
- Сахарная пудра – 5 г
Инжирное граните:
- Душистый черный перец – 2 горошины
- Вода – 50 г
- Порто – 50 г
- Свежий инжир – 2 шт (100 г)
Мусс ряженка:
- Сливки 33% – 50 г
- Ряженка 4% – 50 г
- Сахарная пудра – 5 г
- Манговое пюре – 30г
Способ приготовления:
- Приготовить снег из шевра: взбить сливки с сахарной пудры до крепкой пены, добавить шевр и еще раз взбить. Поместить в гастроемкость и убрать в морозильную камеру минимум на 3 часа.
- Инжирное граните: инжир, порто, воду и душистый перец соединить в сотейник и выварить на среднем огне в течение 30 минут, до консистенции варенья. Охладить до комнатной температуры, добавить черный перец.
- Всю смесь поместить в блендер и довести до однородной массы. Перелить в гастроемкость и убрать в морозильник на 3 часа.
- Для мусса из ряженки: взбить сливки с сахаром до плотных пик. Добавить ряженку и манговое пюре и еще раз взбить.
- Хурму тонкими слайсами. Разложить в один слой на 2 тарелки. Достать снег и граните из морозилки. Ложкой «наскрести» снег и посыпать хурму. Также, в хаотичном порядке выдавить мусс из ряженки. Сверху для вкуса и аромата посыпать корицей.
Каша гречневая с грибами от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой
Ингредиенты:
- Грибы белые – 300 г
- Гречка – 200 г
- Лук – 150 г
- Растительное масло – 20 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Способ приготовления:
- Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле.
- Грибы покрошить кубиком, добавить к луку, жарить 5-7 минут.
- Добавить гречневую крупу, залить все это двумя стаканами воды, посолить и поперчить.
- Тушить до готовности примерно 15-20 минут.
Адреса ресторанов:
- «Казбек» и «Шинок»: Москва, ул. 1905 года, 2
- «Турандот»: Москва, Тверской б-р, 26, стр.3
- Charlie: Санкт-петербург, наб. канала Грибоедова, 54