Сезонное обновление меню в ресторане «Кококо» (Санкт-Петербург)

Этой весной шеф-повар «Кококо» Игорь Гришечкин обновил основное меню ресторана. Раздел закусок пополнился такими блюдами как фермерская буррата, весенние овощи и песто из садовой зелени (490 руб.), дальневосточный гребешок, крем из сельдерея и антоновка (950 руб.) и севиче из ладожского сига, мандариновая заправка и сушёная малина (450 руб.). Последнее вдохновлено традиционной русской закуской – маринованной с луком и уксусом рыбой. Но в «Кококо»-версию идёт заправка на основе фреша из абхазских мандаринов, и по настроению это блюдо ближе всё-таки к латино-американскому севиче, а в сочетании с остротой аджики и яркостью кинзы вообще может смело попасть в раздел закусок грузинского ресторана.

Сезонное обновление меню в ресторане «Кококо» (Санкт-Петербург)

За северные мотивы отвечает «Русско-финская уха» (650 руб.), которую Гришечкин готовит на рыбном бульоне из сома, со сливками как в Финляндии, добавляя отварную полбу, опалённый и подкопчённый картофель в мундире, глазированную морковь, филе палтуса и форели, укропное масло и свежую зелень.

Раздел основного курса открывает новая важная оСоба в меню «Кококо» – паста из гречневой муки с крабом (790 руб.) на манер японской лапши соба. Отваренную пасту доготовливают со сливочным маслом и пудрой из сушёной солёной рыбы, которая выкручивает вкус умами на максимум. А сверху щедрая порция краба и контрастная всей этой сливочности хрустящая пангритата, хлебная крошка с ароматной зеленью.

Ещё одна интересная новинка – кулебяка с уткой и фуа-гра (950 руб.), где под хрустящим слоёным тестом слой за слоем идут листья шпината, грибное пюре, утиный фарш и сердцевина из фуа-гра. В сопровождение ей подают луковый взвар с утиным демиглясом. Тем же, кто любит блюда погорячее предложат щучьи голубцы из брюссельской капусты с соусом Бёрблан (750 руб.), сома горячего копчения с картофельным пюре, шпинатом и маринованными томатами (850 руб.) и цыплёнка табака с зелёным салатом (1 100 руб.).

Вегетарианцам придётся по вкусу домашняя паста капунти с зелёным горошком и рикоттой (390 руб.), похожая по форме на стручки зелёного гороха. Готовят её в соусе песто из укропа, с жареными кедровыми орешками, свежей рикоттой и зелёным горошком.

Конкуренцию звёздному «Маминому любимому цветку» теперь составляет новый десерт «Анна Павлова» (490 руб.), способный в буквальном смысле вскружить вам голову своим фуэте (силуэт балерины крутится вместе с тарелкой), а ещё свежестью мяты и эстрагона, яркой нотой мусса из чёрной смородины, свежей клубникой и сладостью хрупкой меренги.

Также в качестве сладкого завершения ужина Игорь Гришечкин предлагает попробовать слоёный рожок с пломбиром по ГОСТу (250 руб.), а любителям нестандартных десертов — сорбет из малосольных огурцов (250 руб.). Яркий свежий сорбет из огурца, укропа и мяты с кристаллами соли освежит рецепторы после основного курса.

Ресторан «Кококо»

Адрес: г. Санкт-Петербург, Вознесенский пр., 6



Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

AlphaOmega Captcha Geographica  –  What City Do You See?