Как приготовить винегрет с солёными белыми грибами: рецепт шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго» Артёма Мухина
Классический винегрет легко меняется в зависимости от того, какие продукты добавить к привычному набору овощей. В этом варианте Артём Мухин, шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго», предлагает дополнить свёклу, картофель, морковь и солёные огурцы белыми грибами. Их насыщенный вкус хорошо сочетается с квашеной капустой и ароматным подсолнечным маслом, а бальзамический уксус становится основой простой заправки.
Ингредиенты на 4 порции:
- свекла -2 шт.
- картофель — 4 шт.
- морковь — 3 шт.
- огурцы соленые — 4 шт.
- капуста квашеная — 150 г
- горошек консервированный — 80 г
- лук репчатый — 1/2 луковицы
- соленые белые грибы — 150 г
- оливковое масло — 15 мл
- уксус бальзамический -15 мл
- масло подсолнечное ароматное — 10 мл
- перец черный — по вкусу
Приготовление
- Запеките и отварите овощи. Заверните свёклу в фольгу и запекайте в духовке при температуре 180°С до готовности. Картофель и морковь отварите. Готовые овощи остудите и очистите.
- Подготовьте овощи и грибы. С солёных огурцов снимите кожуру. Свёклу, картофель, морковь и огурцы нарежьте кубиками. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком, а солёные белые грибы — произвольно.
- Сделайте заправку. Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом до однородности.
- Соберите винегрет. Соедините нарезанные овощи, консервированный горошек и квашеную капусту, затем заправьте смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. Добавьте солёные белые грибы, ароматное подсолнечное масло и чёрный перец. Перемешайте — винегрет готов.