Самый известный в мире французский сорт сыра может стать объектом Всемирного Наследия ЮНЕСКО.
Братство Рыцарей Камамбера из нормандского городка Вимтье подало во французское министерство культуры заявку на включение оригинального нормандского камамбера (с защищённым наименованием AOP) в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
Цель инициативы — сохранить и поддержать старинный нормандский сыроваренный промысел. Камамбер, представленный сегодня в множестве вариаций, — классика французской сырной тарелки. Однако только камамбер из Нормандии AOP имеет строгую аутентичную рецептуру: его производят исключительно из сырого молока, а сырную массу раскладывают в формы вручную специальным ковшом.
Подавая заявку, Братство хочет добиться международного признания для этого регионального и общенационального символа, который является важной частью французской гастрономической культуры. Как уже внесённый в список ЮНЕСКО французский багет, оригинальный камамбер — объект культурного наследия. Это также способ отличить подлинный продукт от многочисленных имитаций и защитить уникальную технологию его изготовления.
Теперь решение за министерством культуры. В случае успеха статус ЮНЕСКО поможет глобально закрепить качество нормандского камамбера, подчеркнёт ценность местных традиций и может стать стимулом для развития туризма в регионе. Пока ни один французский сыр не входит в этот престижный список.
Производство настоящего камамбера AOP — строго регламентированный процесс. Сыр делают только из сырого молока, а творожное зерно вносят в форму в пять приёмов с интервалом в 50 минут. Затем сыр выдерживают 14 дней на стеллажах для стекания и ещё неделю в погребах для созревания. Именно эта точная и тщательная многовековая технология рождает тот самый камамбер из Нормандии — знаковый символ французского сыроделия.
ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:
28 сортов французского сыра
Лион — гастрономическая столица Франции
В ТЦ «Цветной» откроется бутик-кондитерская французских эклеров L’éclair de génie
18 сортов итальянского сыра
Сыр Тет де Муан – гордость Швейцарии с альпийских лугов
Почему у Маасдама такие большие дырки, или Как высокая температура и влажность помогают бактериям делать обожаемый голландский сыр
Греческие сорта сыра: рассольные, твёрдые, нежные и острые
Шведские учёные обнаружили, что жирные сыры могут снижать риск деменции