Французский козий сыр Мотэ сюр фёй получил защищённый статус от Европейской комиссии

Козий сыр с благородной плесенью, созревающий на каштановом листе, получил Защищённое наименование места происхождения

Если вы планируете гастрономическое путешествие по Франции или просто любите открывать для себя локальные продукты, то появился новый повод обратить внимание на один козий сыр. Легендарный Мотэ сюр фёй (Mothais sur feuille) официально получил престижный статус AOP (Защищённое наименование места происхождения). Соответствующий регламент Европейской комиссии вступил в силу 11 июня 2026 года.

Он стал 47-м по счету французским сыром, удостоенным такой высокой европейской защиты. Для французских фермеров это событие исторического масштаба, ведь пресса не писала о присвоении статуса AOP новым сырам Франции целых шесть лет, со времен признания прованского Брус дю Ров (Brousse du Rove).

Французский козий сыр Мотэ сюр фёй (фото: www.fromagerieantony.fr)

Путь к признанию длиной в четверть века

За официальным логотипом AOP на упаковке всегда стоит огромный труд целого региона. Местные производители из Южного Пуату начали бороться за признание уникальности своего продукта еще двадцать четыре года назад. Процесс согласования с Национальным институтом происхождения и качества оказался долгим и скрупулезным.

Первый серьезный успех пришел в конце 2024 года, когда сыроделы завоевали национальный статус AOC. И вот теперь, летом 2026 года, Еврокомиссия окончательно закрепила эту победу на общеевропейском уровне. Теперь название Mothais sur feuille юридически защищено от любых подделок и копирования.

Секрет каштанового листа: чем уникален этот козий сыр

Главная особенность Mothais sur feuille, которая моментально выделяет его на сырной тарелке, заключается в высушенном каштановом листе, на котором он созревает. И это не просто красивый элемент декора для привлечения туристов.

Лист каштана выполняет важнейшую технологическую функцию, выступая в роли природного регулятора климата. В процессе созревания сыра из сырого цельного молока лист впитывает в себя излишки влаги, а если продукт начинает подсыхать, деликатно отдает её обратно. Благодаря такому естественному обмену сыр приобретает свою знаменитую текстуру: тающую и кремовую у корочки, но сохраняющую приятную плотность в самой сердцевине. Кроме того, каштановые листья делятся с мякотью едва уловимыми древесными и осенними вкусовыми оттенками.

Французский козий сыр созревает на каштановом листе — Французский козий сыр с белой плесенью созревает на каштановом листе (фото: www.londoncheesemongers.co.uk)

Где искать Mothais sur feuille

Новый статус накладывает строжайшие ограничения на географию производства. Настоящий Mothais sur feuille делают исключительно в определенной зоне Новой Аквитании, где козы пасутся на местных пастбищах, формируя правильный состав молока.

Объемы производства этого деликатеса остаются сравнительно небольшими и эксклюзивными. По данным за прошлый год, в регионе изготовили всего 148 тонн этого сыра, причем около 100 тонн пришлось на аутентичный фермерский продукт ручной работы. Сегодня за сохранение традиции отвечают всего тринадцать фермерских хозяйств, четыре ремесленные сыроварни и одна крупная молочная фабрика.

Помимо самой Франции, этот редкий деликатес уже сейчас поставляют в специализированные лавки Бельгии, Великобритании и Италии. Если во время путешествия вы увидите на прилавке небольшую головку козьего сыра на каштановом листе с красно-желтым круглым логотипом AOP, обязательно попробуйте его, ведь теперь это официально признанное достояние европейской гастрономии.

Ранее сообщалось, что знаменитый французский сыр камамбер может попасть в список ЮНЕСКО.