«Русско-финская уха»

Рецепт русско-финской ухи от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина. Готовится на рыбном бульоне из сома, со сливками как в Финляндии. Добавляется отварная полба, опалённый и подкопчённый картофель в мундире, глазированная морковь, филе палтуса и форели, укропное масло и свежая зелень.

Ингредиенты:

  • Бульон рыбный – 180 мл
  • Сливки – 30 мл
  • Глазированная морковь – 20 г
  • Картофель стоун – 3 шт.
  • Полба – 30 г
  • Лук порей – 10 г
  • Укропное масло – 3 мл
  • Семга – 30 г
  • Палтус – 30 г
  • Зеленый лук – 2 г
  • Укроп – 2 г
  • Перец – 1 г
  • Соль – 1 г

Бульон рыбный:

  • Рыбный набор – 500 г
  • Сом хребты – 300 г
  • Лук – 60 г
  • Морковь – 60 г
  • Корень сельдерея – 20 г
  • Стебли укропа и петрушки – 20 г
  • Вода – 2 л

Морковь глазированная:

  • Морковь – 400 г
  • Масло сливочное – 30 г
  • Тимьян – 50 г
  • Соль – 5 г

Приготовление:

Рыбный бульон:

  • Кости промыть под краном.
  • Промытую рыбу и овощи залить холодной водой.
  • Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену, слегка подсолить и варить 35 минут.

Глазированная морковь:

  • Из моркови вырезать шарики, поместить их на сковороду, залить водой, добавить сливочное масло, тимьян и немного соли.
  • К моменту приготовления моркови вода выпарится, заглазировать морковь в остатках сливочного масла.

«Русско-финская уха»:

  • Картофель запечь в духовке в мундире, очистить от кожицы. Лук-порей бланшировать, полбу отварить в подсоленной воде.
  • Рыбный бульон прогреть со сливками. Добавить печеный картофель, разрезанный пополам, глазированную морковь, бланшированный лук порей, отварную полбу. Добавить по вкусу соль и перец.
  • Кубики лосося и палтуса добавить за 2 мин до подачи. Выложить в тарелку, капнуть укропное масло. Сверху украсить завитками лука и укропом.

Ресторан русской кухни «Кококо» (Санкт-Петербург)

  • Адрес: Вознесенский проспект, 6
  • Официальный сайт: kokoko.spb.ru



Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

AlphaOmega Captcha Geographica  –  What City Do You See?