Рецепты похмельных блюд от шеф-поваров ресторанов

После затяжных праздников порой требуется быстрое и эффективное восстановление организма, и тогда на помощь приходят блюда, помогающие легче перенести похмелье. Представляем рецепты похмельных блюд от шеф-поваров ресторанов.

Рецепты похмельных блюд от шеф-поваров ресторанов

  • Похмельные щи от шеф-повара кафе Charlie Юрия Манчука
  • Лапша куриная с потрошками от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой
  • Том-ям с креветками от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева
  • Брускетта с говяжьей грудинкой и кислой капустой от шеф-повара ресторана KUZNYAHOUSE Руслана Закирова
  • Холодный суп из мацони от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Похмельные щи от кафе Charlie

Charlie предлагает подумать о 1 января подумать еще накануне!

Юрий Манчук делится с вами рецептом «Похмельных щей», которые как нельзя кстати придутся после новогодних праздников.

Рецепты похмельных блюд - Похмельные щи от шеф-повара кафе Charlie
Похмельные щи от шеф-повара кафе Charlie Юрия Манчука
  1. Сварить говяжий костный бульон (2 л воды, 500 гр костей), на выходе должно получится 1,5 л бульона.
  2. Берем 700 гр квашенной капусты и мелко шинкуем в крошку. Кладем в кастрюлю, заливаем рассолом от капусты и по необходимости воды, чтоб покрыть капусту полностью и припускаем до готовности.
  3. Берем лук репчатый 150 гр. и морковь 100гр и режем мелким кубиком. Пассеруем на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляем 50 гр томатной пасты, и еще пассеруем несколько минут.
  4. Соединяем томатную пассеровку с тушенной капустой в кастрюле, добавляем лавр. лист, перец ч. молотый, перец душистый и 50 гр. сахара. Тушим минут 10, чтобы тушенная капуста стала однородного цвета и загустела.
  5. В сотейнике соединяем 200 мл бульона и 130 гр. тушеной капусты. Соль по вкусу.
  6. Сервируем тарелку дольками запеченного картофеля, мелкорублеными каперсами, чипсами из бекона и зеленью.
  7. Наливаем щи в тарелку, подаем отдельно сметану.

Лапша куриная с потрошками от ресторана «Шинок»

Рецепты похмельных блюд - Лапша куриная с потрошками от шеф-повара ресторана «Шинок»
Лапша куриная с потрошками от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой

Ингредиенты:

  • бульон куриный – 1 л
  • сердце куриное – 300 г
  • желудки куриные – 200 г
  • лапша – 100 г
  • лук репчатый – 1 шт
  • морковь – 1 шт
  • масло растительное – 2 ст. ложки
  • зелень петрушки рубленая –1 ст. ложка
  • лавровый лист – 1 лист
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Куриные потроха промыть, желудки очистить от пленок, нарезать небольшими кусками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
  2. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
  3. Морковь и лук пассеровать в растительном масле.
  4. Бульон довести до кипения, положить потроха, варить в течение 20 минут.
  5. Добавить лапшу, пассерованные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности.
  6. Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

Том-ям с креветками от ресторана «Турандот»

Рецепты похмельных блюд - Том-ям с креветками от шеф-повара ресторана «Турандот»
Том-ям с креветками от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева

Ингредиенты:

  • Бульон куриный – 1 л
  • Лимонник – 10 г
  • Грибы шиитаке – 50 г
  • Галанга – 50 г
  • Перец чили (мелкорубленный)– 5 г
  • Сок лайма – 10 г
  • Соус рыбный – 10 г
  • Молоко сгущённое – 25 г
  • Паста Том ям – 50 г
  • Креветки (размер 16/20) – 250 г
  • Кукуруза мини – 50 г
  • Выход – 1 л (5 порций)

Способ приготовления:

  1. Предварительно отварить куриный бульон.
  2. В кипящий бульон добавить лимонник, грибы шиитаке, галанга,  сок лайма и довести до кипения.
  3. Добавить пасту том ям, сгущенное молоко, перец чили, рыбный соус, креветки, мини кукурузу.
  4. Проварить 5 — 10 минут и снять с огня.

Брускетта с говяжьей грудинкой и кислой капустой от ресторана KUZNYAHOUSE

Рецепты похмельных блюд - Говяжья грудинка с кислой капустой от шеф-повара ресторана KUZNYAHOUSE
Брускетта с говяжьей грудинкой и кислой капустой от ресторана KUZNYAHOUSE Руслана Закирова

Ингредиенты:

  • Хлеб кантри – 100 г
  • Майонез – 60 г
  • Горчица – 50 г
  • Капуста квашеная 100 г
  • Грудинка брискет – 40 г
  • Соль – 1 г
  • Перец – 1 г

Способ приготовления:

Обжарить хлеб, сверху смазать соусом из майонеза и горчицы, сверху положить квашеную капусту и грудинку, добавить соль и чёрный перец.

Холодный суп из мацони от ресторана «Казбек» 

Рецепты похмельных блюд - Холодный суп из мацони от шеф-повара ресторана «Казбек»
Холодный суп из мацони от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Ингредиенты:

  • Заправка – 270 г
  • Язык говяжий отварной – 20 г
  • Редис – 10 г
  • Огурец – 15 г
  • Мята свежая – 3 г
  • Кинза – 3 г
  • Укроп – 2 г
  • Петрушка – 2 г
  • Помидор – 5 г
  • Зерна граната – 5 г
  • Блин из сыра сулугуни – 15 г

Для заправки:

  • Мацони – 150 г
  • Огурец – 50 г
  • Укроп – 10 г
  • Мята свежая – 10 г
  • Аджика копченая – 15 г
  • Сметана 30% – 60 г

Способ приготовления:

  1. Сделать заправку: все необходимые ингредиенты соединить и пробить блендером.
  2. Говяжий язык, огурец, блин из сыра сулугуни и редис нарезать соломкой.
  3. Помидоры очистить от кожицы, затем избавить от семян и жидкости, после чего нарезать мелким кубиком.
  4. Нарезанные ингредиенты выложить в блюдо, залить заправкой, приправить зеленью и украсить зернами граната.

Реклама партнёров


Новости Gnezdo

Загрузка...