Котлеты из индейки с цветной капустой и лисичками от Гранд-Кафе «Dr. Живаго»

Рецепт котлет из индейки с цветной капустой и лисичками от шеф-повара Гранд-Кафе «Dr. Живаго» Виктора Гримайло. 

Ингредиенты (2 порции):

• лисички – 100 г
• лук порей – 30 г
• чеснок – 5 г
• петрушка – 5 г
• эстрагон – 30 г
• масло сливочное – 30 г
• масло растительное – 50 мл

Для пюре:

• цветная капуста – 100 г
• яблоко – 100 г
• фенхель – 50 г
• сливки – 100 мл
• соль – 2 г

Для фарша:

• филе индейки – 700 г
• сливки – 100 мл
• яйцо – 2 шт
• соль – 4 г
• перец – 2 г

Способ приготовления:

1. Для пюре все ингредиенты почистить, нарезать и отварить в сливках, пробить блендером и протереть через сито.
2. Индейку прокрутить через мясорубку несколько раз, добавить остальные ингредиенты, хорошо вымесить и отбить фарш, сформировать котлеты и во внутрь каждой вложить кусочек сливочного масла (5 г) с мелко нарубленным эстрагоном.
3. Котлеты обжарить, довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке.
4. Лисички обжарить с луком-порей, чесноком и петрушкой.
5. Выложить на тарелку котлеты, пюре, лисички и подавать к столу.

Гранд-кафе «Dr. Живаго» (Москва)

• Адрес: ул. Моховая, д.15/1, стр.1 (гостиница «Националь»)
• Тел.: 8 (499) 922-01-00
• Официальный сайт: http://drzhivago.ru