Гастрономия

Зеленый гаспачо с креветками

Зеленый гаспачо с креветками

Рецепт освежающего гаспачо от шеф-повара ресторана Erwin. Река Алексея Рябова.  Ингредиенты: База – 205 г Лангустины (филе) холодного копчения – 40 г Редис – 8 г Огурец – 8 г Масло оливковое – 5 г Кресс-салат – 1 г Для базы: Вода – 370 мл Помидоры –  270 г Перец зелёный – 120 г Огурец […]

Сорбет из малосольных огурцов

Сорбет из малосольных огурцов

Рецепт сорбета из малосольных огурцов от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина. Яркий свежий сорбет из огурца, укропа и мяты с кристаллами соли, призванной очистить рецепторы. Употреблять перед, после или вместо десерта. Ингредиенты: Огурцы свежие – 800 г Укроп – 55 г Мята – 55 г Сок лайма – 20 г Желатин – 10 г Тримолин – […]

Слоёный рожок с пломбиром по ГОСТу

Слоёный рожок с пломбиром по ГОСТу

Рецепт слоёного рожка с пломбиром от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина. Ингредиенты: Слоеное бездрожжевое тесто – 20 г Сахарная пудра – 5 г Пломбир ГОСТ: Желтки — 3 шт Сливки – 300 г Молоко – 250 г Сахар – 100 г Стабилизатор – 2 г Приготовление: Рожок из слоеного теста: Раскатать слоеное тесто до 1 […]

Десерт «Анна Павлова»

Десерт «Анна Павлова»

Рецепт десерта «Анна Павлова» от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина. Десерт «Анна Павлова», созданный австралийскими кондитерами сто лет назад в честь талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку. Версия знаменитого десерта Игоря Гришечкина может в буквальном смысле вскружить вам голову своим фуэте, а ещё свежестью мяты и эстрагона, яркой нотой мусса из чёрной смородины, свежей […]

Кулебяка с уткой и фуа-гра

Кулебяка с уткой и фуа-гра

Рецепт кулебяки с уткой и фуа-гра от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина. Сочная кулебяка, где под хрустящим слоёным тестом слой за слоем идут листья шпината, грибное пюре, утиный фарш и сердцевина из фуа-гра. Луковый взвар с утиным демиглясом подаётся отдельно. Ингредиенты: Слоеное тесто – 140 г Утиное бедро – 140 г Фуагра – 14 г Куриный бульон […]

Сом горячего копчения с картофельным пюре, шпинат и маринованные томаты

Сом горячего копчения с картофельным пюре, шпинат и маринованные томаты

Рецепт сома с картофельным пюре от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина. Филе подкопчённого сома смазывается квасной карамелью и запекается в духовке. Классический гарнир на все времена — картофельное пюре со страчателлой, шпинат, слегка припущенный с кремом из копчёного чеснока, и маринованные томаты. Ингредиенты: Сом копченый – 100 г Квасная глазурь – 30 мл Маринованный томат – […]

Щучьи голубцы с соусом Берблан

Щучьи голубцы с соусом Берблан

Рецепт щучьих голубцов от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина. Удивительно похожие на брюссельскую капусту голубчики, начинённые нежным фаршем из щуки с соусом Берблан на основе выпаренного рыбного бульона с вином, сливочным маслом и щучьей икрой. Ингредиенты: Брюссельская капуста – 100 г Тефтели из щуки – 100 г Берблан – 30 мл Щучья икра – 10 г Масло […]

Гречневая лапша с крабом

Гречневая лапша с крабом

Рецепт гречневой лапши от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина. Важная оСоба в меню – паста из гречневой муки на манер японской лапши соба. Отваренную пасту готовят со сливочным маслом и пудрой из сушёной солёной рыбы, которая выкручивает вкус умами на максимум. Сверху щедрая порция краба и контрастная всей этой сливочности хрустящая пангритата – хлебная крошка с ароматной зеленью. Ингредиенты: Гречневая […]

Домашняя паста капунти с зелёным горошком и рикоттой

Домашняя паста капунти с зелёным горошком и рикоттой

Рецепт домашней пасты капунти от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина. Похожая по форме на стручки зелёного гороха паста капунти с добавлением шпинатного пюре готовится в соусе песто из укропа с жареными кедровыми орешками, свежей рикоттой и зелёным горошком. Ингредиенты: Паста капунти – 60 г Укропный песто – 20 г Лефкадийский сыр – 10 г Рикотта – 12 […]

«Русско-финская уха»

«Русско-финская уха»

Рецепт русско-финской ухи от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина. Готовится на рыбном бульоне из сома, со сливками как в Финляндии. Добавляется отварная полба, опалённый и подкопчённый картофель в мундире, глазированная морковь, филе палтуса и форели, укропное масло и свежая зелень. Ингредиенты: Бульон рыбный – 180 мл Сливки – 30 мл Глазированная морковь – 20 г Картофель […]