Блюда с птицей: 3 рецепта с куриным мясом от шеф-поваров ресторанов Москвы

Мясо птицы доступно каждому, а блюда с куриным мясом готовит, наверное, каждая хозяйка. Куриные котлеты, жареные крылышки, салаты с куриным филе и другие блюда давно стали традицией домашней кухни. В ресторанах же предлагают свои интерпретации блюд с птицей, которые мы представляем в трёх рецептах от шеф-поваров.     

Цыпленок с грибами, воздушным картофелем и трюфелем от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева

Цыпленок с грибами, воздушным картофелем и трюфелем от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева 

Ингредиенты (4 порции):

  • куриная грудка — 200 г
  • бедро куриное — 250 г
  • крыло куриное — 150 г
  • масло сливочное — 250 г
  • белый херес (белое вино) — 200 мл
  • лисички — 15 г
  • маринованные грибы (груздья, опята) — 20 г
  • картофель молодой — 650 г
  • соль по вкусу
  • молоко — 180 мл
  • трюфельная паста по вкусу
  • лук шалот — 45 г 

Способ приготовления:

  1. Курицу посолить и поперчить, обжарить в сотейнике на сливочном масле, перевернуть и добавить белый херес. Накрыть крышкой, через 2 минуты достать крылья, через 5 минут — бедра, еще через 5 минут — грудки. Оставшуюся жидкость процедить – для соуса.
  2. Лисички обжарить на сливочном масле, добавить к ним крупно нарезанные маринованные грибы.
  3. Остывшие куски курицы отделить от костей. Снова обжарить на кожице в сотейнике, на сливочном масле до красивого цвета, перевернуть и добавить соус. Через 5 мин добавить обжаренные грибы.
  4. Картофель отварить в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистить, и, пока горячий, быстро протереть в пюре.
  5. Добавить в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук шалот.

Цыпленок Шкмерули от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Цыпленок Шкмерули от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Ингредиенты:

  • Цыпленок 1 шт
  • Сванская смесь 5 г
  • Соль 2 г
  • Сливки 22%-ные 120 мл
  • Растительное масло 120 мл
  • Чеснок 20 г
  • Укроп 5 г
  • Зерна граната 20 г 

Способ приготовления:

  1. Цыпленка разрезать пополам, по грудинке и хорошо промыть.
  2. Просушить и сверху посолить обычной солью, а внутри сванской солью.
  3. Налить в сковороду масло и хорошо разогреть.
  4. Положить цыпленка кожей вниз, придавить прессом и жарить до полуготовности.
  5. Затем перевернуть цыпленка, снова прижать прессом и прожарить до готовности.
  6. Натереть чеснок на мелкой терке, обжарить на растительном масле на слабом огне.
  7. Добавить сливки и выпарить до консистенции густого соуса.
  8. Готового цыпленка разрезать на небольшие куски и полить соусом.
  9. Украсить зернами граната и листьями укропа.

Котлета по-киевски от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой

Котлета по-киевски от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой 

Ингредиенты:

  • Куриное филе 140 г
  • Сливочное масло 35 г
  • Льезон (жидкая смесь яиц и молока) 30 г
  • Панировочные сухари 10 г
  • Соль и перец по вкусу 

Способ приготовления:

  1. Куриное филе тщательно отбить.
  2. Подсолить сливочное масло и сформировать колбаски.
  3. Аккуратно завернуть масло в подготовленное куриное филе, сформировать котлету.
  4. Панировать готовую котлету: обвалять в льезоне, затем в мелкой панировке.
  5. Дать котлете отдохнуть 15-20 минут, затем жарить во фритюре или полу-фритюре минут 20-25 при температуре 160 градусов.

Контакты ресторанов:



Загрузка...