5 рецептов вкусных и сытных мясных супов от шеф-поваров ресторанов

Осень и зима – самое время для ароматных мясных супов, которые насыщают и согревают.  Представляем рецепты вкусных и сытных мясных супов от шеф-поваров ресторанов. 

Суп Бейран от ресторана Eleven Meathouse

Ингредиенты:

  • Баранина, ножка — 250г
  • Рис — 10г
  • Чеснок — 30г (3 зубчика)
  • Приправа сухой острый перец красный (пулбибер) – по вкусу
  • Сливочное масло — 10г
  • Паприка — 3г
  • Бульон на говяжьей кости

Приготовление:

  1. Отварить бульон на говяжьей кости: 4 часа в 3 литрах воды.
  2. На этом бульоне отварить баранью ногу в течение 5 часов.
  3. Далее обжарить отдельно на сливочном масле перец по предпочитаемой остроте, добавить бульон, рис, подготовленное мясо. Отварить на медленном огне до готовности, за 3 минуты до финала добавить чеснок.

Щи из квашеной капусты со свининой от ресторана Meatless

Ингредиенты:

  • Бульон из свинины – 300 мл
  • Квашеная капуста – 50 г
  • Сливочное масло – 5 г
  • Лук репчатый – 10 г
  • Морковь – 10 г
  • Лавровый лист – 1 маленький
  • Перец черный молотый – щепотка
  • Соль – по вкусу
  • Картофель – 40 г
  • Чеснок – 0,5 г
  • Уксус винный белый – 1,5 мл
  • Буженина запеченная – 30 г
  • Укроп (листья) – 0,5 г
  • Багет черный – 60 г или 0,5 шт.
  • Сметана – 40 г
  • Чеснок запеченный – 30 г или 1 головка

Приготовление:

  1. В бульон из свинины положить лавровый лист и промытую квашеную капусту. Довести до кипения, проварить минут 30.
  2. В это время пассеровать лук и морковь на сливочном масле.
  3. Добавить картофель, нарезанный соломкой 0,3 х 0,3 х 5 см. Положить пассерованные овощи и варить до готовности картофеля.
  4. Посолить, добавить черный молотый перец, мелкорубленный чеснок, влить винный уксус. Проварить еще 10 минут.
  5. Добавить запеченную буженину, нарезанную тонкой соломкой. Прогреть.
  6. Налить щи в прозрачную суповую тарелку, посыпать мелкорубленным укропом. Подавать с черным багетом, запеченным чесноком и сметаной в соуснике.

Суп из жёлтой чечевицы от ресторана Eleven Meathouse

Ингредиенты:

  • Бульон на говяжьих костях — 1л
  • Вода — 2л
  • Лук репчатый — 300г
  • Чеснок — 60г
  • Мука — 100г
  • Чечевица желтая — 1кг
  • Картофель — 500г
  • Сливочное масло -250г
  • Пшеничная мука

Приготовление:

  1. Отварить бульон на говяжьей кости: 4 часа в 3 литрах воды.
  2. Чечевицу промыть 4-5 раз, заложить в горячую воду, отварить.
  3. К отваренной чечевице добавить чеснок, картофель, лук, соль по вкусу и варить до закипания. Далее отваривать ещё 2 часа.
  4. После того, как все ингредиенты разварятся, добавить бульон на говяжьих костях и далее варить до получения однородной консистенции.

Суп Харчо с люля-кебаб от ресторана Food Embassy

Ингредиенты:

Основа:

  • Говяжий бульон – 200мл
  • Лук репчатый – 30г
  • Паста томатная – 35г
  • Масло подсолнечное – 10г
  • Соус ткемали – 5г
  • Кинза – 10г
  • Помидоры розовые – 35г
  • Рис отварной – 20г
  • Соус аджика – 20г
  • Соль – 2г
  • Перец сухой – 1г
  • Масло чесночное – 5г
  • Соус красный табаско – 2г
  • Перец тайский чили – 3г
  • Чеснок очищенный – 10г
  • Масло оливковое Extra Virgin – 5г
  • Лаваш – 10г
  • Люля-кебаб:
  • Фарш на люля из говядины и баранины  – 70г
  • Масло фритюрное – 50г

Приготовление:

  1. Отварить говяжий бульон;
  2. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить нарезанный кубиками репчатый лук, растворить томатную пасту, аджику, ткемали , тобаско и специи. Добавить в бульон.
  3. Помыть и нарезать зелень. Заложить рис, половину зелени, аджику, соль и перец.
  4. Чеснок измельчить, добавить в суп вместе с оставшейся зеленью и лавровым листом. Довести до кипения на маленьком огне на 5 минут под закрытой крышкой.
  5. В готовый суп добавить рубленые томаты, чесночное масло, кинзу.
  6. Люля-кебаб запечь в хоспере в течение 6 минут.
    Налить готовый суп в тарелку, выложить люля-кебаб. Подавать с обжаренным лавашом, свекольным муссом и грецким орехом.

Чечевичный суп с говядиной от ресторана Scrocchiarella

Ингредиенты (на кастрюлю 1,8л):

  • Морковь – 100г
  • Красный лук – 150г
  • Сельдерей – 60г
  • Говяжья вырезка – 300г
  • Чечевица – 120г
  • Перец болгарский свежий – 200г
  • Оливковое масло – 50г
  • Сливочное масло – 50г
  • Томатный соус – 400г
  • Чеснок очищенный – 20г
  • Лавровый лист – 1г
  • Майоран – 15г
  • Соль – 5г
  • Перец черный молотый – 5г
  • Вода – 1,1л

Дополнительно в каждую порцию:

  • Паста широкая отварная тальятелле – 30г
  • Сыр Грана Падано – 10г

Приготовление:

  1. Отварить говяжий бульон;
  2. Обжарить нарезанные средним кубиком морковь, сельдерей, лук с чесноком и майораном на оливковом масле, добавить в овощи томат, потушить.
  3. Отварить заранее замоченную чечевицу. Когда чечевица почти готова, добавить подготовленные овощи с томатами, довести до готовности и до вкуса, приправить солью и перцем,
  4. Подавать с пармезаном и отварными тальятелле.

Реклама партнёров


НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ